Brewery: Hakkaisan Brewery ก่อตั้งขึ้นในปี 1922 ตั้งอยู่ที่เชิงเขาฮักไกในจังหวัดนีงาตะ น้ำพุธรรมชาติที่ไหลมาจากภูเขาฮักไกถูกนำมาใช้ในการผลิตสาเก หลักการสำคัญของโรงเบียร์นี้คือการผลิตสาเกที่ดีที่สุดที่คนจะไม่มีวันเบื่อและการนำมาตรฐานการผลิตสูงสุดมาใช้กับสาเกทุกรุ่น เพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวล บริสุทธิ์ และละมุน โรงเบียร์นี้ยืนยันในการผลิตในจำนวนเล็กๆ ใช้โคจิที่ทำด้วยมือ และการหมักที่ช้าในอุณหภูมิต่ำ
Specification:
- SMV: -1.0
- Acidity: 1.5
- Alcohol: 17.0%
- Amino Acid: 1.3
- Milling Rate: 50%
- ข้าว: Yamadanishiki, Yukinosei, Gohyaku Mangoku
- ยีสต์: KY1001, M310
- สาเกนี้ถูกเก็บบ่มในห้องเก็บที่มีหิมะ (Yukimuro) นานสามปี
Special Note: ตั้งแต่โบราณ หิมะถูกใช้ในญี่ปุ่นเป็นเครื่องทำความเย็นธรรมชาติเพื่อเก็บรักษาของที่เน่าเสียได้ง่าย ตามที่กล่าวไว้ใน “Nihon Shoki” Yukimuro ของ Hakkaisan สร้างขึ้นในเดือนกรกฎาคม 2013 เป็นสถานที่เก็บสาเกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด ห้องเก็บที่มีฉนวนกันความร้อนบรรจุหิมะมากกว่า 1000 ตัน ซึ่งทำให้ถังเก็บสาเก 20 ถังเย็น โดยไม่ต้องกังวลเรื่องการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ การใช้ไฟฟ้าหรือการไฟฟ้าดับ สาเกของ Hakkaisan จึงสามารถบ่มและเจริญเติบโตได้อย่างสมบูรณ์ Yukimuro ของ Hakkaisan ได้รับรางวัลการออกแบบและสิ่งแวดล้อมหลายรางวัลในญี่ปุ่น
Tasting Note: หลังจากบ่มนานสามปี สาเกนี้มีความกลมกล่อมและพัฒนารสชาติเป็นชั้นๆ เนื้อสัมผัสนุ่มนวลมาก ไม่มีการเติมน้ำ (สไตล์ genshu) กลิ่นหอมจากข้าวที่ใช้ในการหมักค่อนข้างเข้มข้นและมีรสชาติยาวนาน
Serving Suggestion: เสิร์ฟแบบเย็น
Food Pairing Suggestions:
Non-Japanese:
- ไก่ผัดกับชีสกอร์กอนโซลา
- ราตาตูย
- แมคเคอเรลคอนฟิต
- มะโปโทฟู
- กุ้งผัดซอสพริก
- ติ่มซำ
Japanese:
- สุกี้ยากี้
- ซาชิมิปลาโบนิโตกับซอสถั่วเหลืองผสมส้ม
- สลัดมัสคัทแต่งด้วยเต้าหู้และงาขาว
Hakkaisan Brewery มุ่งมั่นในการสร้างสรรค์สาเกที่มีคุณภาพสูงและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้ผู้ดื่มได้สัมผัสประสบการณ์ที่น่าจดจำ
